お酒が料理に与えるもの

お酒が料理に与えるもの
和食で日本酒を入れて作ることがありますが､お酒を入れた後､加熱してｱﾙｺｰﾙ分を飛ばしてその後､料理にはお酒のどういう面が残りますか?風味以外に､お酒を入れて残るものを教えてください｡(みりんではありませんから､照りは出ないかもしれません...
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